briochettes avec le compagnon

11 mai 2017

briochette avec le compagnon

pour 4 pers-prép 20mn-cuisson 20mn(ma source livre compagnon)

ingrédients.

6cl de lait-45g de sucre-2g de sel-90g de beurre-10g de levure sèche de boulanger-2 oeufs-250g de farine +un petit peut pour votre plan de travail-

1) faire tiédir votre lait puis y délayés la levure.

2)puis pour ceux qui on un compagnon mettre le couteau pétrisseur puis mettre dans le bol du robot ou du compagnon .

3)puis ajouter le lait avec la levure les oeufs la farine le sucre et le sel puis lancer le programme p1 pendant 2mn30 et ajouter au bout des 2mn30 le beurre en petit morceaux puis relancer le programme p2 pour 3mn30 arrêter de temps en temps pour dégager la pâte coller sur les parois.

4) pour celle qui veulent le faire au robot normal mettre tout vos ingrédients et bien pétrir pour obtenir une pâte bien souple .

5) puis dégazée votre pâte et après l'incorporation du beurre retirer le couteau a pétrir puis placer le bouchon en petite vapeur et lancée étuver a 35degrés pendant 1h .

6) pour les blogueuse qui le ferais avec votre robot une fois votre beurre bien incorporez et une pâte bien travailler sortir du bol de votre robot et la laisser pousser a température ambiante assez chaude votre pâte doit au moins doubler de volume puis farinée votre plan de travail puis bien la dégazer puis la mettre en boule puis la couper en 6morceaux 1/3-2/3 .

7) puis commencer a bouler la parti 2/3 puis faire de même avec la partie 1/3 pour former la petite tête puis les laisser pour moi je les est laisser pousser 2h mes ne faîtes pas comme moi prenez des moules plus grand car moi mes briochettes on tellement bien pousser que a la cuisson on se son retrouver trop serrée et la forme est pas terrible mettre a cuire ther 170 degrés pendant 20 a 25mn elles son délicieuse .